Cottage

Cottage
sýr cottage
Základní informace
Kategorie	čerstvý sýr
Místo původu	Spojené státy americké
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Cottage, vyslovováno [kotyč],^[1] z anglického cottage cheese „chalupářský sýr“, je americký čerstvý sýr, typický svou konzistencí hrudek, které plavou ve smetaně. Tradičně se vyrábí metodou kyselého srážení, tedy bez použití syřidla. Podobá se dalším čerstvým sýrům, jako je indický panýr nebo francouzský fromage blanc, především ale tvarohu a podobným produktům jako je skotský crowdie nebo anglický Olde York.^[2][3]

Hrudky mají v závislosti na postupu výroby různou pevnost, delší výroba většinou vede k tomu že jsou pevnější. Výsledný produkt ovlivňuje také tučnost použitého mléka a zda je při výrobě použita kyselina mléčná nebo kyselina citrónová.^[4] Cottage má vysoký obsah vápníku, ale málo tuku a kalorií. Ve 100 g lze nalézt zhruba 100 kcal, 4,5 g tuku, 2,7 g sacharidů a 12,5 g bílkovin. Používá se jako náplň sendvičů, slaných koláčů i sladkého pečiva, při zapékání, na pomazánky, do salátů nebo například smíchaný s ovocem.^[5]

Ve Švédsku se pro cottage užívá výrazu keso, které však neoznačuje žádný tradiční sýr, ale jedná se zobecněný obchodní název cottage vyráběného mlékárnou Arla, který vychází ze španělského queso „čerstvý“.^[6] Ve Finsku se používá slovo raejuusto „zrnkový sýr“.^[7]